【摘 要】
松茸作为一种食药用真菌，历史悠久，应用广泛。松茸多糖作为松茸的主要活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等养生保健功效。松茸的资源化利用的重要一环就是松茸多糖的提取，目前常用的提取方法主要有水提法、超声波辅助提取技术、微波辅助提取技术、酶法辅助法等。综述了近年来国内外关于松茸多糖的提取工艺的发展变化，为松茸多糖成分的提取工艺提供了一定理论依据。
【关键词】 松茸多糖；提取工艺技术；进展
【中图分类号】R365 【文献标志码】
B 【文章编号】1005-0019（2018）16-298-01
松茸（Tricholoma matsutake Sing.）是我国珍贵的食药用真菌，历史悠久、应用广泛。研究表明，松茸多糖为松茸的主要活性成分。随着提取工艺技术的进步，松茸多糖类成分的提取方法多种多样，目前常用的提取方法主要有水提法、超声波辅助提取技术、微波辅助提取技术、酶法辅助法等。
1 水提法
多糖的过去常用的提取方法就是热水提取乙醇沉淀的方法，利用此種方法对多糖类成分的破坏率较小、提取成本低，但是提取时间较长、提取率低。蒋中海等[1]在利用响应面法优化松茸多糖提取工艺研究中的出实验结论：固定醇沉浓度82%、提取时间3.2h、液固比12.7（mL∶g）采用沸水提取，多糖得率可达5.52%。在后来的研究中，刘刚等[2]利用Box-behnken响应面分析法优化了松茸多糖提取工艺：浸提温度 95℃，浸提时间 3.5h，液料比为 35（m L/g） ，提取次数为 2 次，松茸多糖的平均提取率为 12. 47 % ，相比之前的研究大大提高了提取得率。
2 超声波辅助提取技术
超声波独具的物理特性能促使植物细胞组织破壁，使溶于水的胞内多糖溶出，利用这种方法可以缩短提取时间，节约成本，是提取多糖的一种有效和经济的技术。
高擎等[3]研究中，得到超声辅助热水提取松茸多糖研究结果：超声功率243W，超声时间6min，料液比1∶16，此时松茸多糖得率达5.76%。在研究松茸多糖的提取研究中兼顾活性多糖的氧自由基清除活性，为松茸的开发利用提供了重要依据。
陈艳等[4] 超声波辅助复合酶法提取松茸多糖的工艺研究中提高了多糖得率效果显著。研究结果表明料液比为1∶15（g/m L），超声温度90 ℃，超声提取15 min后进行复合酶提取，酶解温度50 ℃，时间60 min，复合酶添加量为4.0%，酶p H 6.0，松茸多糖提取率达到19.56%。复合酶超声辅助法提取松茸多糖比单用超声波法提取松茸多糖，提取率增加了8.38%。由此可以看出此法提取松茸多糖提高效率，有一定实用价值。
3 微波辅助提取技术
微波提取主要是利用其热效应，使植物细胞壁破裂，细胞外的提取溶剂进入细胞内，溶解并释放出细胞内物质[5]。微波提取技术具有回收率高、能耗低等优点，但微波辅助技术提取多糖可能使多糖成分发生降解，进而影响其生物活性[6]。
么宏伟等[7]比较了微波和超声波提取技术。微波提取技术研究结果表明：提取时间45 min、微波功率660W、液料质量比为25∶ 1，此时松茸粗多糖得率为11.25%，纯度90.74%。同时对比研究，超声功率为中高火，超声时间为13min，提取温度100℃，料液比为1∶ 20，松茸多糖提取率高达11.13%，纯度达90.28%。从而得出结论：微波萃取松茸多糖的提取率比超声方法稍高，大约高出0.12%，且提取的松茸多糖纯度也比较高。
4 .酶法辅助法
酶提取法具有反应条件温和、选择性高的特点，在提取含量较少的成分时优势会比较明显，目前在提取多糖成分方面较为常用的酶有果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶等。蒋中海等[8]采用复合酶法提取松茸多糖，得出最佳酶解工艺为：固定pH4.0应用2.0%的果胶酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶60℃酶解80分钟后，多糖收率可达到6.5%。并且测定多糖分子量分布结果表明，松茸多糖分子量分布较宽。由此可见，采用复合酶解法提取松茸多糖对多糖成分的破坏性比较小。
结语
松茸不仅是一种保健食品，还是一种比较重要的药物，其中多糖类是松茸的主要活性成分，具有抗肿瘤，保肝，抗炎，抗辐射，降血糖，调节免疫力等作用。目前多糖的提取率普遍不高，提高松茸多糖的提取率已经成为进行多糖类产品开发的短板。热水提取法虽然是提取多糖的最传统方法，简便易操作，但具有提取时间长、效率低的缺点。在此基础上利用微波辅助技术、超声波辅助技术、酶提取法等可以提高松茸多糖的提取得率，缩短提取时间，同时要注意松茸多糖活性成分的破坏程度等问题。如何将以上几种提取技术有效结合利用还有待于进一步的研究证实。
参考文献
[1] 蒋中海，尹秀莲，游庆红. 响应面法优化松茸多糖提取工艺研究[J].中国调味品，2011，9（36）：68-71
[2] 刘刚，施偲，王辉，吴杰，沈秉正. Box - Behnken 响应面分析法优化松茸多糖提取工艺[J].中华中医药学刊，2015，33（1）：18-21
[3] 高擎，游丽君，赵谋明. 超声辅助提取松茸抗氧化多糖工艺的研究[J].食品工业科技，2012，7（87）：298-302
[4] 陈艳，姚密，李美凤，孟晓，冉旭. 超声波辅助复合酶法提取松茸多糖的工艺研究[J].中国酿造，2017，10（36）：139-143
[5] 麻林. 微波提取原理及其设备的应用与设计[J]. 装备应用与研究，2010，35：42-45.
[6] 赵强，覃杰，王静宇，王海荣，张学铭. 枸杞多糖提取工艺研究进展[J]. 中国林副特产，2018，2（33）：78-80.
[7] 么宏伟，张学义，冯磊，吴洪军，谢晨阳，赵凤臣. 微波、超声波萃取技术提取松茸多糖的研究[J].中国林副特产，2008，6（97）：10-15.
[8] 蒋中海，尹秀莲，游庆红，郑尚永. 复合酶法提取松茸多糖及其分子量分布研究 [J].食用菌学报，2010，增刊：109-112
