摘 要： 本文分析当前中高职衔接普遍存在的问题，针对存在的问题以酒店管理专业中高职衔接为例，从酒店管理专业核心课程教学方法及课程考核评价方案两个层面分析存在的问题，从根本上给出中高职衔接中专业核心课程教学方法、考核方案改革的解决方案。
关键词： 中高职衔接 教学方法 教学评价 酒店管理
中高职衔接，是指在建设现代职业教育体系的要求下，出于推动中等和高等职业教育协调发展的目的，系统培养适应经济社会发展需要的技能型人才，特别是高端技能型人才。目前，我国的中高职学制衔接主要有三种方式：（1）五年一贯制模式；（2）对口招生模式；（3）分段贯通模式。三种方式的中高职衔接都以市场需求为条件，以能力为核心，以学生就业为导向，旨在培养具有一定职业技能的高素质人才。
专业核心课程的教学在高职酒店管理专业教育教学中有着至关重要的地位。课程改革是高校适应社会人才需求的必然要求。为适应当前我国酒店业的发展和社会对酒店人才的需求，高校酒店管理专业核心课程必须创新教学方法，改革教学评价，培养具有综合素质的应用型酒店人才。所以，开展中高职酒店管理专业核心课程教学方法与教学评价改革的研究是非常必要的。
一、现阶段中高职衔接存在的问题
目前，全國正快速开展中高职衔接，但是发展中还存在若干问题，主要问题如下：
（一）培养目标定位不清。
与中职培养目标相比，高职的培养目标在哪些方面有所提高？高等职业院校如果只是根据自己的理解办学，会造成对人才培养目标的定位混乱，如：高等技术应用专门人才、高素质专门人才和高素质高级技能型专门人才等。培养目标定位不一，后续的课程设置和教育教学难以做到有的放矢。
（二）课程设置不够规范。
在部分高职院校当中，普高生源是主体。如果在设置课程的时候仅仅考虑普高生的知识基础，而不考虑中职生已经有的专业基础，就会造成教育资源的浪费，难以实现既定的人才培养目标。
再有一些中高职旅游院校，其专业课程的课程结构和课程名称在中职和高职阶段有大量重复，老师所教授的内容有很多交叉，甚至连教材的版本都没有更换，影响学生的学习效率，也影响他们的学习兴趣和积极性。
（三）教学方法比较传统。
教学方法是指：教师教的方法和学生学的方法，是教授方法与学习方法的总称。由于中高职学生本身的学习基础、学习能力不同，中高职阶段的培养目标、教学内容、能力要求、素质要求、教师素质、教学环境条件有差异，因此需要针对两个不同阶段学习和教学方面的特点和差异，研究出行之有效的教学方法、学习方法，以调动学生学习的积极性，增强课程教学衔接的效果。
然而目前高职的教学模式情况有待改进，一些教师仍采用陈旧的教学方法。通过对部分中高职衔接学生进行调查，我们发现过半学生认为中高职教师的授课方式陈旧过时，目前高职的教学方法与中高职衔接学生的学情并不匹配，而一些学生缺乏学习目标和学习兴趣，还没形成有效的学习方法。
（四）课程评估方法单一。
课程评估指的是研究课程价值的活动或过程。这项活动或过程是根据课程计划、课程标准、教材及教师的教育和教学活动，对提高学生的学习价值做出判断。课程评估可以在诊断、纠正课程、掌握课程目标的实现和预测教育需求等方面发挥作用。
目前，联系到中高职院校衔接的背景。中职专业核心课程基本以考试特别是升学测试成绩作为教学的评价标准，强调甄别与选拔功能，忽视学生全面发展和个性差异，如果高职阶段还是沿用这样的评价方式的话，会挫伤学生学习积极性，不利于人才的培养。
传统以知识掌握为目标的单一结果性评价方式不能适应高职，同时传统的评价模式还存在重视结果性评价而不注重过程性评价的问题。
二、中高职衔接下酒店管理专业核心课程教学方式和评价模式的改革与探究
正因为中高职衔接还存在一些问题，因此本文主要针对酒店管理专业核心课程从教学方法改革、教学评价改革等方面给出切实可行的解决方案。
（一）建立深入的校企合作机制，开展科学工作。
任务分析与项目设计高职院校的专业管理应通过保障制度，动力机制和组织结构，建立学校与企业之间“深度整合，互利共赢”的长效合作机制。保证制度，在深入校企合作中，鼓励企业在整个过程中参与课程建设和教学。同时，依靠企业的一线管理人员和业务骨干，组建工作组，总结典型的工作任务框架，共同确定和描述典型工作任务的细节。在此基础上，教师建立了基于工作任务分析表的项目课程体系。不能草率设计学习项目，必须根据主管工作任务的需要加以考虑。它真正用工作逻辑取代了知识逻辑，同时反映了教育规律和学生学习和认知规律。
（二）课程教学方法改革。
目前，由于应试教育的特点，主要教学方法是讲授法。这种教学方法主要运用阐述、分析的方法，并通过具体的知识点学习相关的知识点和技能点，但是这样的教学方法放到高职阶段学生身上是行不通的。
教学方法的选用应基于教学对象。我们的教学对象是中高职衔接的学生，具有如下特点：有部分的专业基础，但文化功底差，缺乏学习动机，对理论学习特别不感兴趣。这样的学情特点下我们的课堂教学应尽量教师少说话，学生多动手，让他们调动自己的学习热情，课堂教学效果好，反之，教师的工作任务则难以完成。
教学方法的选用应考虑教学目标，高职阶段是为酒店行业培养合格优秀的基层服务人员和基层管理者，所以在教学上要与企业实际相融合。
针对教学中遇到的问题，通过多次讨论和分析，调整中高职学生的教学方法和方法。课程的教学与学生的任务紧密结合，使学生不再厌倦理论知识。这是一个工作项目，是完成工作项目的具体任务。课堂进步的主导力量是学生寻找完成工作任务的方法。教学要认真贯彻“企业走进课堂”，构建“真实虚拟”场景，将实际工作过程、工作任务和专业活动的真实场景引入教学中，使学生感受整个体验。在酒店服务岗位上工作的业务流程、工作压力和工作满意度。在教学场所的场景设计中，应尽可能模拟企业的空间布局、色彩、灯光等装饰和室内布局，为学习者提供身临其境的体验。
以学生为中心、项目为载体、任务为驱动的教学模式，广泛采用小组合作学习法、角色扮演法、案例分析法、互动式教学法、模拟仿真训练、网络自主学习等符合认知规律和技能培养规律、有利于鼓励学生的学习动机，提升学生的知识、方法和社会能力。具体教学方法：
（1）案例教学法：将经典的企业实际案例引入教学系统，将每个重要的理论知识点与实际应用相结合，并解释知识点，使课堂教学既简单又易懂。
（2）项目教学方法：通过完整的项目设计，开发和实施，模拟实际工作的岗位要求，培养学生的应变能力、实践能力、适应能力和自学能力。
（3）介绍反转课堂的概念，重新划分课堂时间，将任务指导、分析和问题留给学生使用在线平台课后交流，在课堂上留出宝贵的时间让学生专注于项目。
（4）营造以工作流程为导向的学习环境，营造职业氛围。以酒店管理专业核心课程《前厅服务与管理》为例：
本课程主要采用情景模拟法、案例分析法、翻转课堂、课外实践法等多种教学方法。
情景模拟法：运用在客房预订、入住登记和离店结账的教学中。教师创造企业工作环境，让学生分组role play模拟实际的对客服务过程。利用opera实训室和教学酒店完成对客服务的情景模拟练习。
课外实践法：主要运用在前厅部的工作环境、总机服务等内容教学中，让学生到酒店做调研，通过自己的实地观察、与酒店工作人员交流、利用已学理论知识进行分析学习相应的前厅基础知识；要求每组学生尝试给酒店总机打一个电话，通过实践中的亲身体会总结总机服务的相关知识。
主题讨论法：不定期地选择现实主题内容，组织学生讨论，教师通过引导激发学生的学习愿望和热情，启发学生独立思考，学习收集相关信息，以小组形式讨论，总结讨论结果，在课堂上大胆地说出来。在这个过程中，我们必须注意老师的身份只是指导者，主要是学生。通过这种方法，学生可以增强记忆和理解知识，达到教学目的。
案例分析法：该方法贯穿整个教学过程。知识的每个部分都有相关案例与之匹配。教师通过案例分析引入相关的知识，或者在教学过程中引入相应的案例，可以让学生更深入地了解他们学到的知识。
翻转课堂：前厅服务与管理课程已建设省级精品在线开发课程，学生课前在网站上自主学习课程相关知识，课上教师引导学生思考总结，完成项目课程任务，课后学生可通过在线课程的课后测试对自己的知识掌握程度进行检测。
灵活运用多种教学方法，可以极大地调动学生的学习积极性，从而增强课程教学效果。
（三）课程教学评估体系改革。
高职酒店管理专业课程过程评价对旅游专业课程的改革和教学起着指导和调节作用。要改革课程实施评估，必须建立促进课程可持续发展的评估体系。高职院校酒店管理专业核心课程教学应以知识掌握为目标，改革传统单一的评价方法。在结果评估和过程评估相结合的基础上，培养学生的专业能力和综合素质。形成学生、教师、企业和社会四个维度共同参加的多元化评估体系。
1.结果评估和过程评估的结合
考虑到高职酒店管理的核心课程主要采用基于项目教学，过程评估和结果评估的组合被普遍采用，过程评估的比例通常比全面的测试评估更大。结果评价主要集中对由项目或任务完成的工作成果质量的评价；过程评估主要评估学生完成项目或任务的方法、态度、情绪、行为、技能和知识。
2.多元化评价体系
建立多渠道的开放的评价机制，在职业教育人才培养质量评价中引入第三方参与，发挥行业职业教育教学指导委员会（行指委）的作用，让旅游企业参与，和院校的教师、学生及教学督导等以各种方式评价课程。通过学生自我评估，鼓励学生养成自我分析和反思的习惯；在自我评价的基础上，组织学生相互评价评估，鼓励学生相互学习、相互促进、相互提高；教师和企业专家主要关注学生的作用和表现，客观、全面地分析和评估整个任务或项目完成的作用和绩效。
教学方法和手段改革以后，相应的课程评估方案需要调整，以适应新的教学方法。其中，有必要增加学生使用翻转课堂、网站和微课程视频学习等参与课堂外教学项目的比重，这部分还应该参与评估。这种做法不仅可以改进评估体系，还可以提高学生课外参与教学活动的主观能动性。
根据评估结果，分析酒店管理专业人员的培训目标是否准确，课程是否合理，课本内容是否重复，教学方法是否合适。同时，课程评估除了评估教学过程外，还应该评估教学过程与实际生产过程之间的联系程度、课程内容与专业标准的一致性，以及与课程内容的相关程度，有必要为中高职院校建立统一、连续的课程评估体系。
以酒店管理专业核心课程“前厅服务与管理”为例：
本课程的评估主要结合阶段评估和最终评估，结合理论评估和实际评估，突出过程评估和模块评估，结合课堂问题，操作技能，家庭作业，在线开放课程等。评估更重要的是过程性评估和实践性评估，要注意过程性分数收集。这种多元化评价体系的结果可以反映出课程的特殊性及学生的客观公正。
1.将酒店业当中“员工绩效考核”系统的概念和实践引入项目课程的教学评估体系中。
2.在具体实施项目课程的过程中，建立工作组、个体、行业教师和学校教师的四维评价体系，并将各级评分作为实施的重要依据来评估和考核项目课程。
3.评估方法由四部分组成：平时成绩、项目评估、线上测试和期末综合测试。平时成绩占百分之三十，包括学生的出勤率、作业和课堂表现。项目评估占百分之三十。本门课包括三个主要项目：预订、登记入住和退房。每个项目都会用行业教师和学校教师的平均分进行评分。每个项目占百分之十；线上测试是百分之二十；期末综合测试占百分之二十。
对于酒店管理专业的专业核心课程，根据人才培养目标的需要，建立教学评估体系的重要作用是形成全面客观的评估、及时有效的反馈，提高学生的操作技能，激发学生的学习兴趣，促进学生提高专业知识、专业能力和综合素质。唯有这样，酒店管理专业教学才是与时俱进的、与行业接轨的，酒店管理专业培养的学生才能满足行业和专业岗位的要求。
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课题项目：本文系中国职业技术教育学会教学工作委员会、教材工作委员会2017—2018年度教学改革与教材建设课题《中高职衔接视角下酒店管理专业核心课程教学的研究与实践》（1710588）；南京旅游职业学院校级课题《酒店管理专业课程实践教学体系改革研究与实践——以“前厅服务与管理”为例》（2016XJJG12）；江苏高校品牌专业建设工程资助项目《南京旅游职业学院酒店管理专业》（PPZY2015A098）的阶段性研究成果。
