【摘要】 目的 了解常州市市售熟制米面制品食源性致病菌污染状况。
方法依据 2012 年食源性致病菌监测工作手册、检验方法，对熟制米面制品分别进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏菌等5 种食源性致病菌进行检测分离、鉴定。结果抽检的40份熟制米面制品中的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检出率均为20%（8/40）、单核细胞增生李斯特氏菌检出率为10%（10/40）。 结论常州市熟制米面制品被致病菌污染的风险较高，提示监督部门应重点加强该类食品的监督监管。
【关键词】 食品污染 食源性致病菌 监测
【中图分类号】R194
【文献标识码】A
【文章编号】2095-6851（2014）05-0593-01
1材料与方法
1.1采样点的选择
按照《2012年常州市卫生局食品安全风险监测实施方案》要求，市下辖的两县五区均作为监测点。采样地点为常州市当地居民的食品主要购买点，主要包括超市、农贸市场、专卖店、饭店（酒店）等。
1.2监测食品和监测致病菌项目
2012年常州市对市售的熟制米面制品如凉皮、凉面、炒饭、炒年糕、包子、进行监测。监测食源性致病菌项目有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏菌。
1.3检测方法
依据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所下发的《2012 年食源性致病菌监测工作手册>检验方法和质控要求， 进行检测、分离、 鉴定及菌种保存。
2结果
2.12012年常州市共监测熟制米面制品40份，抽样区域覆盖城市和农村，其中，城市抽检样品种类较多，城市样品占总样品的 80%（32/40）；抽检样品以超市、餐饮饭店和农贸市场为主，占总样品数的62.5%（25/40）；散装及简易包装样品占总样品数的70%（28/40），定型包装样品占样品总数的30%（12/40）。
2.2食源性致病菌检出情况
2012年常州市共检测了熟制米面制品40份样品，检测项目共200项，检出致病菌株20份，总检出率为10%（20/200）。其中，40份样品中，4份样品中检出单核细胞增生李斯特氏菌，检出率10%（4/40）；8份熟制米面制品中的山西凉皮、炒年糕、炒面等检出金黄色葡萄球菌，检出率20%（8/40）；8份熟制米面制品中蛋炒饭、炒年糕、凉皮、凉面等中检出蜡样芽孢杆菌，检出率20%（8/40）。
3讨论
2006-2010 年全国报告食源性疾病暴发事件显示，食品中微生物污染仍是影响我国食品安全的首要因素[1]。
2012年常州市熟制米面制品中致病菌检出率为10%，提示熟制米面制品中致病菌污染状况不容乐观。该类食品中的凉皮、凉面都是无需进一步加工、加热即可直接食用，因此，食物被致病菌污染的风险较高。熟制米面制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出率为10%（4/40）。由于单核细胞增生李斯特氏菌在低温条件下仍能生长繁殖，故超市购回熟制米面要彻底加热后食用。
2012年常州市熟制米面制品中的致病菌监测结果提示：该类食品容易被致病菌污染，监督部门应重点加强该类食品的监督监管，加大对集贸市场、超市、饭店等场所内熟制米面制品的检查力度，督促食品加工经营者加强卫生质量控制措施，以保障食品的食用安全。
参考文献
[1]庞璐，张哲，徐进等. 2006 -2010 年我国食源性疾病暴发简介[J].中国食品卫生杂志， 2011， 23（6）： 560-563.
