摘要：食品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，例如微生物超标的食品会在短期内变质，不仅失去食用价值，更严重的话还可能产生毒素对人体造成危害，所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。而质量控制是确保检验结果准确的重要保证，该过程受到多种因素影响，如实验操作人员、样品质量、实验设备和实验环境等均可能导致结果出现偏差，因此应从影响质量控制的因素入手，逐个分析并进行严格控制，由此保证食品微生物检验的准确性。
关键词：食品检验；微生物检验；质量控制
1食品微生物主要检验内容和质量控制概述
1.1食品微生物主要检验内容
针对现阶段食品微生物检验工作，主要围绕食品的营养含量、无毒无害作为检测工作的基本标准。因此，其检验内容主要针对食品的受污染程度划分，结合食品中的指标菌检验结果与多种致病菌的检验结果进行综合评估而开展的质量检测过程。其中指标菌检验指的是对食品中所包含的细菌总数以及大肠杆菌的检验过程，这是对食品质量及安全的重要划分指标之一。由于大肠杆菌的检验多数被用与食品卫生以及水质质量的检测中，因此指标菌的检验能够为食品微生物的检测工作提供科学的参考依据。而其中的多种致病菌主要是对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种菌种展开的检测。
1.2食品微生物检验质量控制概述
质量控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。是保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准确性，避免因操作变化导致检驗结果错误。
2影响食品微生物检验质控的因素
质量控制是确保实验结果正确性的重要保证。由于实验过程受实验者，实验环境，实验设备等因素的影响，干扰了实验结果的准确性。因此，必须实施质量控制。影响食品微生物质量控制的主要因素：①被检验样品的采集：良好的标本采集是保证实验结果正确性的关键。选择一个有责任心、经验丰富的采样员是非常重要的。采样人员应仔细观察和分析所收集的样品，并注意其代表性，以确保实验的准确性，做好样品收集和运输等工作。②实验室设备：实验所需的各种设备是否正常运行，实验中温度和湿度对实验结果有一定的影响，实验所需的各种试剂是否在有效期内使用，和试剂存储环境是否严格按照说明书来保存。③检验人员素质：检验员应该有认真负责的工作态度和良好的工作作风。在检验过程中，检验人员应选择负责和技术熟练的人员进行检验。④室内条件和室间质控是否达标，如果出现问题，则检验结果无效。
3食品微生物检验的质量控制
3.1提高食品微生物检验人员素质
检验人员应当掌握国家食品卫生微生物检验方法、标准和有关法律、法规，积极参加各种比较试验和盲样考核，以此提高分析问题和解决问题的能力，以便在今后的检验实验中更好地完成部署的任务。检验人员应当定期考核，实验室应当指定专人对检验人员的工作进行适当、有效的监督，保证检验人员能够胜任并按照规定进行检测的工作。制定实验室管理系统。
3.2检验环境
通常情况下，关于食品微生物的检验必须在实验室中进行，这会确保样品不会受到污染，影响实验结果，最重要的是保证检验人员不感染到病原菌。因此这就对实验室的环境提出了较高的要求。为提高食品微生物的检测质量，应加强对实验室的环境及卫生管理工作。具体方法如下：合理对实验室进行布局，尽可能降低对样本污染及对检验人员的危害，操作区应与办公区分离，各个检验环节均应设有专室，如培养室、无菌室、消毒室等。检验人员应做好实验室的日常卫生工作，并定期对操作环境进行消毒处理，检验过程中产生的废弃物应统一进行处理，严禁乱扔乱放，以此来避免病原微生物污染生活环境带来隐患。
3.3控制食品微生物的检验设备
对食品微生物进行检测，其控制检测设备的质量是开展检测工作的关键。要保证食品微生物检测数据的准确性，必须严格遵守检测设备和仪器的相关标准和管理。做好实验室检测设备的定期维护工作，及时检测设备问题，做好早期检测和早期维护，采用科学可行的措施及时维护设备，对部分设备无法及时进行维修更换，就要确保检测设备和设施能满足食品微生物检测工作的基本需求。
3.4检验操作的质量控制
在操作过程中，检验人员必须严格遵循无菌操作的要求。样品采集在食品微生物检验工作起到十分重要的作用。采样时应注意提前清洗、干燥采样用品，并经过一系列灭菌处理后，严格根据相关标准完成样品采集操作，同时将标签贴在已经采集好的实物样品上。检验食品微生物时，建议选用多份样品作为对比进行试验，保证检验结果具有准确性。收到样品后，实验室应检查外包装是否完好，有无破损。并核对实际样品与标签是否相符，当其不符合时间、温度、运输条件等影响样品微生物检验准确性时则拒收样品，对于合格样品须及时进行检验。检验人员在进行检验的过程应动作轻快，既保证工作质量，确保检验准确性，同时也防止致病菌扩散。
3.5食品微生物采样
采样过程中应注意以下几点：其一，采样工具和容器宜选用耐消毒灭菌的材料，使用之前应进行认真清洗、干燥和相应的灭菌处理。其二，每件样品封口后，贴上标签，做好记录，采样数量不能少于全部检验需要量的3倍，以供检验、复检、备查。其三，必须要按照各标准要求采集，尤其是有特殊要求的样品。
3.6检验报告
在检验过程结束之后，检验人员需要根据实验结果填写原始记录表，应主题明确，书写清楚，表达得当，而且严格的复查必不可少，最后还需相关人员在报告上加盖公章，由此报告才具有实际意义，兼具科学依据和法律依据。
3.7在食品微生物检验质量控制中做好实验室管理
在食品微生物检验质量控制中实验室管理层应建立并施行有效的计划，用于定期监控和证实仪器、试剂及分析系统经过适当校准并处于正常功能状态；还应有一套记录在案的预防性维护及校准文件，其内容至少应遵循制造商的建议。
4结论
总之，提高食品微生物检验的质量并不是一朝一夕就能做到的。随着食品种类的增加，微生物检验工作更加困难，这就要求检验人员认真做好各项检验工作，并采取合理的方法和措施，有效控制并确保检验质量，同时管理人员应做好检验过程的监督和管理工作，以此来保证检验环节的准确性。
参考文献：
[1]韦宏珍.浅谈食品微生物检验质量的提高[J].大家健康（下旬版），2014，（10）：405.
[2]张伟东.论述如何提高食品微生物的检验质量[J].赤子，2014，8：296.
（作者单位：辽宁省大连庄河市市场监管事务服务中心）
