高职《食品卫生的控制》课程学习情境设计与实施

体会的演讲。汇总督察组总结进行表彰（学生打分）。

子情境二会增加送餐岗位。子情境三的重点在餐饮卫生管理。学生会用1周左右时间设计、制定各个岗位的卫生要求，设计各个岗位卫生评价标准。整个过程结束后，通过各组打分评选，选出最优者。由他们进行模拟卫生培训。

学习情境二，我们会利用2天时间参观两个不同的食品加工企业了解卫生加工的程序和要求。参观同时，聘请食品企业生产管理人员进行操作流程和卫生管理方面的讲座。学生在实训室完成焙烤加工流程，体会卫生操作要求。这个过程如果人数较多需要进行分班教学。最后由学生总结食品加工人员正确的卫生操作程序，并讨论基本解决方案。

5　存在的问题

1）教师配比不足。在具体教学中我们采用“六步法”，既资讯、计划、决策、实施、检查、评价。每一个工作岗位都要求学生完成包括岗位工作内容、工作职责的学习，并对自身的具体工作内容进行设计，然后根据设计好的工作方案有条不紊的工作，最后由同学互相检查，并由指导教师作出评价。但是在实施过程中，学生的设计方案往往因为缺乏经验而出现偏差，在许多岗位上也显得手忙脚乱。这需要教师不断的指导和纠正，同时进行教学考核评价。事实上，在多数高职院校，一门课程往往只有一名主讲教师，加上助教或实训室管理员，形成2～3人的团队，这样的一个团队是难以应付前面提到的复杂的教学指导和教学评价的。

2）教学时间安排难度大。本课程要求4周左右时间集中完成，这完全改变了过去按“节”的教学方式，给专业整体教学安排带来了较大困难。随着教学改革的深入，会有越来越多的课程提出“特殊”的教学时间安排，这对现有的教务管理是一个巨大的挑战。

从以上问题我们可以发现，示范院校建设不仅仅是专业建设、课程建设，更要求从教育教学的整体规划上进行大刀阔斧的改革。目前已经涌现了“3+2人才培养模式”、“波浪推进人才培养模式”等多种多样的“工学结合”人才培养理念。相信随着国家高职示范院校建设的不断深入，国家职业教育的不断完善，我们一定能够走出一条具有“中国特色的”职业教育道路。

参考文献

[1]　姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2006：26.

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[6]　万志坚.高职机械设计基础课程项目化教学改革实践[J].职业技术教育，2009（32）.

[7]　罗冰.烹饪与营养专业食品卫生的控制课程教学标准设计[J].新课程，2011（5）.

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