中图分类号：G612文献标识码：B文章编号：1672-1578（2015）06-0384-01
幼儿正处在生长发育迅速时期，每天的营养、膳食的优劣直接影响幼儿的生长发育。许多家长往往盲目地追求高营养，却不注重营养的合理性，因而造成幼儿营养缺乏或营养过剩，影响幼儿的健康成长。我园严格贯彻《幼教规程》，不断探索孩子饮食，培养幼儿健康的饮食习惯，为孩子的健康成长奠定基础。那么如何使幼儿营养趋于合理呢？
1.饮食的多样化
一些家长盲目地追求某些补品，其实无论是高级的补品，还是最优质的食物，所含的营养素都不可能是最全面的。
人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分，它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中都有不同的作用，无法互相替代，甚至在人体中含量不足0.05%的微量元素，如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关，缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。由此可见，讲究营养应注重全面性。
从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性，要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。比如，幼儿缺钙，家长便寻求含钙较高的补品。其实，钙与磷是人体中一对神秘的伴侣，钙的吸收率与钙、磷比例密切相关，在人体中钙磷之比是2：1，食物中钙磷之比越是接近2：1其吸收率就越高；反之，食物中只单纯含钙，则会妨碍钙的吸收，从而影响幼儿骨骼的发育。母乳钙、磷含量比例近于2：1，牛奶则为1：2：1。另外，钙的吸收还需要VD的参与，如果孩子体内缺乏VD，即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。
我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中1/3应是新鲜的黄、绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主，并适当搭配些粗粮。应少吃溶点高的油腻食品，如羊、牛、猪的脂肪及油炸甜腻食品。刺激性食品如浓茶、辣椒、胡椒等仍应避免使用。饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能，夏季可多选用清淡的食物。烹调方法要适合幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下点功夫，以激发幼儿的食欲。幼儿的消化机能、咀嚼能力不及成人，食物的品种和烹调方法皆应适应于幼儿肠胃功能尚未发育完善的特点，食物仍要细软好消化。
饮食的多样化，不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值，更主要的是保证营养平衡。
2.合理的安排饮食
从科学角度考虑幼儿必须胡营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等等。然而在现实生活中，由于家庭教育的缺陷出现的弊病，幼儿营养不合理的现象普遍发生，所以，幼儿园在合理安排幼儿营养的同时还必须和家长一起全面合理配合。为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度——进餐时间、次数及各餐热量分配。
早餐：因为幼儿一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。而生活中人们由于早晨食欲较差及传统的生活习惯，不够重视早餐的质量，致使幼儿做事注意力不集中，学习效率低等。因此早餐应给予质量好、热量高的食物，如保证供给一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋、肉等。但因为早晨起来时，胃至少需要半小时才能苏醒，同时唾液、胃液分泌也较少，所以，早晨不宜吃油腻食品。
午餐：因为早餐摄取的能量这时已消耗得差不多了，下午的活动仍然要求有充足的能量。所以，午餐应为一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，同时又含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。
晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。
合理的饮食还可以保证幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用。合理的按排饮食是一项具体而重要的步骤。
3.良好的饮食习惯
良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静及其它饮食卫生习惯。
由于生活水平的提高，大多数幼儿偏爱吃零食，其实幼儿喜爱的零食所含营养成分均衡性较差。再加上幼儿零食不断，终日似饱非饱，待吃饭时已无食欲，从而影响了其它营养成分的吸收，造成体内营养的缺乏。所以，幼儿平时应少吃零食，饭前半小时不吃零食。
偏食是导致幼儿缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。幼儿的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食；饮食过于单调；或家长常常问幼儿喜欢吃什么，从而为幼儿的偏食创造了条件。有些幼儿不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的幼儿不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响幼儿的生长发育。那么如何纠正偏食呢？①可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②可以在幼儿饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给幼儿讲解一些营养知识或孩子同大人一起做饭等。
饮食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。其实，饮食的定量不仅可以保证身体所需的营养成分，同时也可防止营养过剩。须知供给幼儿的营养食品并非越多越好，如食之过量，对幼儿的健康也是有害的。有关专家曾做过一次调查，发现大多数家长均认为自己的孩子吃饭太少，发育水平较低。所以，吃饭时总想尽一切办法让孩子多吃，其结果导致一些幼儿过胖。另外，家长常希望孩子多吃一些肉等高营养食品，殊不知，肉中含有丰富的蛋白质，摄入过多，代谢产物不能及时排泄出去（因幼儿肾发育不完善）会引起慢性中毒；锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量，也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应等。由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，导致消化不良。所以说幼儿饮食决非多多益善。
进餐前半小时及进餐后1小时不宜做剧烈活动。因为这样会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收，尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。有些孩子进餐速度较快，从而影响牙齿、唾液腺的消化功能，长此以往不仅会损伤食道，还会加重胃的负担，影响胃的功能。细嚼慢咽还能减少饭量，从而起到预防和治疗肥胖症的作用，同时能消除紧张情绪，改善头部血液循环。
4.合理的饮食环境
为了让幼儿有个合理的饮食环境，教师和家长采用各种方法，唤起幼儿对进餐、食物的兴趣，在进餐中培养幼儿对饮食的积极情感，养成健康的饮食行为。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。
我园班级开展"认识各种蔬菜"以及"了解蔬菜的营养"等主题活动。幼儿认识了蔬菜，并对蔬菜产生了积极地情绪，不再抵触蔬菜。在园内的走廊开辟了"小吃一条街"，各种特色小吃让孩子们热情高涨，孩子亲自体验当厨师制作食物，更让产生出对食物的一种赏心悦目的感情，不由得激起孩子的兴趣。为了培养孩子能够愉快地进餐，我们充分利用家长资源，在"家长活动日"时让家长同孩子一起做一些水果、蔬菜雕刻，有胡萝卜做成的的"小兔子"，鸡蛋做好的"小鱼"，还有用各种水果拼好的美丽图案等等，放在桌子上欣赏。孩子们一面自豪着，一面津津乐道着，吃起饭来别提有多香了。
如果一个人进餐经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病。家长在孩子进餐前后及过程中不应训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。此外，与父母一同愉快地进餐，孩子会吃得格外香甜。独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。
提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食、建立合理的安排饮食、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。幼儿营养，贵在合理化。
