随着物质生活水平的、以及对美好生活的需求的不断提高，人们越来越关注食品安全问题。而食品质量检测工作是确保食品安全、提升人们饮食安全程度的重要方式之一。但是食品质量检测工作是一项相对漫长且系统化的工作，但是快速检测技术的出现，则有效地简化了食品质量检测工作的程序。并且，由于其具有操作简单、成本低廉、并且准确性和可行性高的特点。所以，目前市场中主要运用快速检测技术来对食品展开定量分析，以此来减少检测工作所需的人力与成本，也正因此快速检测技术的应用范围愈发广泛。
快速检测技术简介
检验纸片法。微生物检测纸片技术，其可以检测对大肠菌群、霉菌、与葡萄球菌等物质，而且微生物检验纸片法和传统检测方式的相关性较高。使用大肠菌群快检纸片能够对食用餐具的微生物进行有效检测，检测的敏感性与特异性良好；使用36度生化培养箱来培养霉菌快速检测纸片，能够较快反映出霉菌污染食品的情况。而纸片荧光法又被称之為底物反应法，其主要是以细菌代谢酶为基础建立起来的一种快速检测技术，能够对大肠杆菌相关酶当中的活性展开检测，如此就能全面了解到食品中大肠杆菌的真实状况。需要注意的一定是荧光纸片可以进行高压灭菌处理，这是为了可以简化后期的检测工作。
分子生物学检测法。可以利用分子生物检测法来检测食品中的细菌，其检测原理是采用细菌遗传物质当中，每一个菌属菌种高度保护的核酸序列，以此来设计出相关引物，之后再对提取出来的细菌核酸片段展开适当扩充，最后工作人员再使用凝胶电泳等检测仪对扩充结果进行观察。分子生物学检测技术的优点在于，其检测时间相对较短，从扩充到获取检测结果所使用的实践仅仅为四个小时。
免疫学检测技术。免疫学检测技术能够对食品当中残留的农药进行有效检测，而其中最常用到的免疫学检测技术是酶联免疫技术，这一技术能够对残留农药的抗原抗体展开特异性识别。由于农药物质的分子质量较小，并且没有免疫原性，所以只有把它和转体蛋白质进行有机结合再传化成转体蛋白质之后，再使用细胞融合技术在实验动物体内生成一种单克隆抗体，最后再按照酶反应显色的深浅程度，与抗体酶标记技术共同进行定量、亦或是定性分析。国内有研究学者自制出来的多残留快速检测试剂盒，可以对硫丹、与西维因等残留农药物进行科学检测，其检测限能达到1μg/kg。此外，三唑醇酶联免疫检测法能够对苹果、香蕉、芒果等水果进行检测，检测限是41μg/kg。
快速检测技术在食品检测中的应用
有害重金属残留的检测。众所周知，铬、铅、以及汞等重金属物质的危害性较高，若是食用含有有害重金属的食品，则必定会威胁到人们的身体健康，因而我国学者相继提出了针对有害重金属物质的快速检测方式。铅检测试纸的最低检测限是20 mg/L，所以可以很好地检测出食品中残留的铅物质；Milestone DMA- 80检测仪能够对固体和液体食品当中残留的进行汞含量检测检测，而且并不需要进行样品前处理操作，其检测限为0.05 ng级。
农药残留的检测。前文提到的免疫检测技术，常常被用于检测食品中的农药残留物质。目前，我国研发出的酶免疫检测试剂盒，可以对多种类型的农药展开科学的检测，并且它的灵敏度与特异性都极高，检测时间相对较短，同时也不用进行样品净化处理工作，配备了准确的小型光度计。研究结果表明，采用酶免疫检测试剂盒能够检测二十余种农药残留，其准确性与可信度达到了96%以上。另外，农药速测卡、与农药残毒光度计检测技术也逐渐被用于检测残留农药。
兽药残留检测。猪肉、牛肉等动物食品之中的干扰杂质极多，所以必须借用高效的检测技术对食品当中残留兽药物进行检测。目前，我国多采用多残留仪器分析技术与验证方式对13项兽药物展开检测，而高效快速浓缩仪、以及综合微量样品处理仪等检测设备的研制，也为检测食品中残留兽药的检测工作提供了更多有利条件。
综上所述，食品质量检测技术当中的快速检测技术的种类繁多，因此工作人员必须要按照相关快速检测技术的优点与缺点、以及检测对象进行综合考量，如此才能提升食品质量检测的工作效率与准确性，确保人们的饮食安全。
