七大人体养分的最佳来源
氨基酸 人到中老年，疾病与衰老接踵而来的原因之一就在于体液中氨基酸的浓度逐年下降。
最佳来源：氨基酸广泛存在于日常食物中，以苦味食物最为丰富，如苦瓜、苦菜等。
核酸核酸是人体合成蛋白质的基础，对人体生长、发育、遗传及变异等重大生命活动起着关键作用。
最佳来源：日常食物中鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品。但最佳来源当属花粉，其核酸含量为动物肝的4倍、猪肉的40倍。
甲壳素甲壳素的学名叫作几丁聚糖，它具有增强机体细胞免疫作用，对肠道感染、食物中毒等极有效果，可保护人们免受癌症、心血管病、糖尿病及肝病之害。
最佳来源：螃蟹是甲壳素的最佳来源。
微量元素与维生素 微量元素与维生素是人体五大生命要素之一，蕴藏于形形色色的食物中。
最佳来源：蘑菇为最佳来源。每天吃100克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。
碱性成分碱性成分虽然不是养分，但在维持体液正常酸碱度方面功效独到。特别是餐桌上肉、蛋类食品越来越多的今天，及时补足碱性成分更有意义。
最佳来源：碱性成分在各类蔬果中较多，但以海带为最佳，每星期吃上3~4次海带即可满足人体所需。
苯乙胺 苯乙胺是一种与人体情感有关的化学物质，如体内苯乙胺大幅度降低，人便将陷于苦闷抑郁的困境中。
最佳来源：吃一点巧克力或香蕉即可及时补偿血液中苯乙胺之不足。
阿司匹林阿司匹林在防止血栓形成与心肌梗塞中作用突出，故已成为心脏的保护神之一。红葡萄酒中有其成分。
最佳来源：地中海居民心脏之所以强健，除了常吃马齿苋外，就与喝红葡萄酒有关。
油条中的致癌物
文/刘东
随着营养知识的普及，人们对油炸食品的危害有了更多的了解。特别是对油条这种人们经常做早餐的传统食品来说，因为使用明矾发泡会产生铝，危害人体健康，而一度让人退避三舍。
但最近这几年，随着“放心油条”、“安心油条”等新兴概念的推出，很多人似乎又开始觉得油条是可以放心吃的。那么，“放心油条”真的让人放心吗？
以往我们认为油条的危害主要来自因为使用明矾而产生的铝，随着无铝泡打粉的使用，让很多商家打出了“放心油条”的招牌。殊不知，人们在注意规避铝的危害时，却还忽略了油条中一个隐形杀手——丙烯酰胺。
这个听起来有些陌生的名字，主要在植物性食物加热(120℃ 以上)烹调过程中形成。140~180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。研究资料显示，油炸方便面（通常油温在135~140℃）的丙烯酰胺含量为29.8~141.6微克/每千克，而炸油条的油温通常在180~200℃，显然，油条在炸制过程中产生的丙烯酰胺会远远高于油炸方便面。
此外，研究表明，丙烯酰胺具有毒性，可以对神经系统和生殖系统造成危害。经过动物试验研究发现，丙烯酰胺还有致癌性。国际癌症研究机构对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物——环氧丙酰胺。
由此可见，“放心油条”并不让人放心。尽管目前国际上并没有对丙烯酰胺的摄入量进行明确的限制，调查结果表明，我国人群的丙烯酰胺的摄入量也没有超过一般人群的摄入水平，但是因为含致癌物质的食品不仅仅只有油炸食品一种，累积起来，就危险了。而淀粉类食品经油炸后产生的丙烯酰胺远远高于面粉类。油炸薯片、薯条的危害性比油条有过之无不及，最好少吃为妙。别因为贪恋口腹之欲，不经意间损害了健康。那样可真是得不偿失。
