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奶酪,又名干酪、芝士,就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。因其本身所具有的古老历史、丰富营养价值等特点,而被冠以“奶品之王”的美誉。
奶酪是这个世界上最早的人工食品之一。古代的人们发现自然发酵的牛奶能凝结成乳状,挤掉多余的水分后便可保存更长的时间。后来人们又发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结,压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味,久而久之便演化出品种繁多的奶酪。
人们希望对这类“固体奶”食品延长食用期限,它的制作方法古老相传。直到19世纪,法国生物化学家巴斯德发明了“巴斯德灭菌法”,由此促成了奶酪工业的兴起及日后的蓬勃发展,奶酪由此成为适合各个阶层享用的大众食品。
如何判断好坏
首先,奶酪闻起来味道一定要好。如果奶酪有一种非常强烈的氨味,那说明一定是成熟过度导致。
此外,奶酪的外观要完好,但包装非常严实、密不透风也不是好奶酪的特征。奶酪表面不能有水珠或油滴。一般出现这类现象,很有可能是工艺处理不当造成的。把干酪切开,切面看起来’要非常新鲜。如果切面很硬,或有裂缝,或表面长霉,通常意味着这块干酪可能已经被放置了1天以上的时间了,不要食用。
奶酷不会让人胖
生产奶酪的原料是鲜奶,所以是一种健康和天然的食品。至于说它是“油脂性”产品,那是夸大了事实。因为最油脂的奶酪脂性物质含量也仅占其重量的三分之一,而有些奶酪仅含5%。恰恰相反的是,奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却相当高。其营养非常有利于健康。
奶酪与其他食品一样。过度食用会使人发胖!在法国,所有的女性都食用奶酪,但她们却没有体重的烦恼。
奶酪拥有人体肌肉、器官和骨头结构生长发育以及维护保养的主要元素。因为其含钙量很高,是食用钙的主要来源之一。奶酪含有大量的蛋白质,是主要氨基酸元素的来源,这是人体本身不能产生而人类身体健康所必需的元素。此外多种维生素(维生素A、B、D)增加了奶酪的营养价值。消费奶酪,是身体健康的选择!
