攻克癌症，还有很长的路要走
恶性肿瘤是一类古老的疾病。自我国有文字记载以来，就有对肿瘤的叙述。殷墟出土的甲骨文中已有“瘤”字出现。我国最早的医书《黄帝内经》中也有不少肿瘤疾病的记载：如用积聚、噎膈、乳岩描述肝癌、食道癌与乳腺癌等。
在西方，“癌”一词出现比“医学”还早，是由古希腊名医希波克拉底命名的。其寓意是癌症肿块像螃蟹那样突起，横行霸道四处扩散、转移。
时至今日，恶性肿瘤仍然是威胁人类生命的头号杀手。我国卫生部公布的2006年中国城乡居民主要死亡原因的统计显示，恶性肿瘤已成为中国人死亡的首要原因。与2005年相比，恶性肿瘤的死亡率上升了18.6%，农村居民上升了23.1%。
据2011年的最新报道，在2008年，全球有1 270万新癌症患者，有760万人死于癌症。据世界卫生组织专家预测，到2020年，全球癌症新发病例将达2 000万，死亡人数将达1 200万。
癌症专家汤钊猷院士指出，尽管人类与癌症斗争已取得可喜成果，但离攻克癌症，还有很长的路要走。
癌症的发生
当你舒服地躺在沙发上休息的时候，你的机体内并不轻松，人体内的细胞正在高效地工作着，除了神经细胞与人体同寿以外，其余的细胞都是有一定寿限的。人体每秒大约清除1 000万～5 000万个细胞，同时产生新细胞来替代。这种更新速率是人们难以想象的。
新细胞的诞生是由于细胞有序的分裂而产生，而细胞的分裂是在细胞核内遗传基因——DNA指挥下，正确无误地进行着。于是正常的新细胞不断地涌现出来，在全身每个器官中充满着新生的活力。就这样，人体内的新、老细胞有序地相互取代，达到完美的平衡。
可是在人的生命历程中不是永远风平浪静、太平无事的。各种内、外致癌因子，如化学致癌物、添加剂、各种致癌病毒、放射线等诸多因素可以干扰或改变细胞内的某些基因，那么它们进入人体后便会骚动起来，引起基因的 “突变”。科学家发现，原本存在于细胞中的，并非激活态的“原癌基因”，一旦遇上了致癌因子，就突变为癌基因。致癌因子还使另一类“肿瘤抑制基因”（抗癌基因）也发生突变，即失去抑制细胞过分增殖的作用。这两种基因的激活，两方面的紊乱叠加在一起。于是，原本安分守己的细胞变成了癌细胞，并且永不休止地拼命增殖。
更糟糕的是，疯长的癌细胞逃脱了人体内细胞凋亡的规律控制，犹如脱缰的野马，完全失去了人体正常的调控机制。于是，原位癌的包块迅速长大变成了侵袭性癌。侵袭性癌又不断地增大，侵犯和破坏正常组织器官与功能。就这样，人患上了癌症！
肿瘤专家说：
一半的癌症是你吃出来的！
有权威的肿瘤专家说：“在所有的癌症中，有一半是你吃出来的!”这一说法初听起来有点儿令人吃惊，其实并不夸张。科学研究表明，饮食营养及其生活方式与癌症的关系十分密切！
1.肿瘤营养学是一门新兴的学科
肿瘤营养学是应用营养学的方法和理论。饮食因素在肿瘤的发生、发展过程中起了相当重要的作用。
肿瘤营养学关注全面均衡地摄入人体必需的营养素，以保证人体物质代谢与能量代谢的基本条件，若摄入不足、过多或不平衡都会有害健康，甚至诱发癌症。
正常的人体免疫系统能及时识别和清除异常细胞，能清除细菌病毒等与肿瘤发生有关的因子。营养失衡可影响人体免疫功能，致免疫功能降低，肿瘤营养学关注提高人体免疫功能，以防机体患癌。
肿瘤营养学关注机体抗氧化功能，因为抗氧化营养素的摄入量是否足够可影响机体抗氧化功能。自由基可引发脂质过氧化产物，体内毒物的及时排出也对恶性肿瘤的发生和发展有影响。
癌症发生的诸多因素中，膳食因素是主要的危险因素。英国学者R.Doll等在《癌症的原因》中强调提出：在因癌症而死亡的病人中，大都与膳食有关。因此肿瘤营养学是关注健康、预防癌症的必修课！
2.营养素摄入过多、过少都会诱发癌症
蛋白质 膳食蛋白质摄入过高或过低都可能与恶性肿瘤的发生有关。膳食蛋白质过低可增加食管癌、胃癌和肝癌的危险性，相反，蛋白质和总蛋白质摄入量过高则与乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌及子宫内膜癌的发生相关。
常吃红肉类蛋白质会增加恶性肿瘤的危险性，而白肉类（鱼、禽类）蛋白质则无此明显倾向。值得注意的是，大豆类蛋白质有利于减少恶性肿瘤的发生。
脂肪 世界不同地区、不同国家的研究者们都认为，膳食脂肪的摄入量与癌存在因果关系。过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明，每天饮食中摄入脂肪多于120克的人群，大肠癌的发病率是每天摄入少于40克人群的10～15倍。高脂肪膳食促使胆汁分泌增加，胆汁中的初级胆汁酸，尤其是牛磺胆酸等在肠道厌氧细胞的作用下成为促癌物质，会诱发细胞分裂，突变。
美国收集近19万名更年期女性的信息。调查持续了4年多，发现高脂肪膳食能使血液催乳素和雌激素浓度增高，从而促进和诱导乳腺瘤的发生。
鱼油中主要含有EPA和DHA两种多不饱和脂肪酸，有延迟和减少由化学致癌剂引起的乳腺、结肠、前列腺和胰腺癌的发生和发生率的作用。
碳水化合物 食用大量淀粉者发生结肠癌、直肠癌的危险是低摄入量者的2倍。意大利在2006年报道了一项延续8年的研究，发现食用较多白面包者罹患肾脏癌的风险显著大于吃少量精制淀粉类食物者；相反，多吃蔬菜、家禽肉和加工肉制品者罹患该癌症的风险则降低。蔬菜中的纤维素、维生素、无机物质、植物性化学成分如胡萝卜素、植物醇可能与抑制癌细胞增殖有关。
维生素 维生素A对于上皮细胞的分化、成熟和其结构完整性的维护具有重要作用，有利于预防起源于上皮组织的癌肿。维生素C是强抗氧化剂，有抑制亚硝胺形成的作用，可显著抑制对动物的化学诱癌率。叶酸缺乏则会增加罹患食管癌的风险。
微量元素 微量元素与肿瘤的关系十分复杂，既有致肿瘤作用也用对肿瘤的抑制保护作用。
●碘 碘过多和缺乏都会增加甲状腺癌发生的危险性。美国学者近年研究显示，缺碘可诱发乳腺癌、甲状腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等。
●硒 血硒水平低的人群癌症发生的危险性都较高。在委内瑞拉的研究表明，几乎所有的肿瘤病人血清硒均低于健康对照组。
●锌 我国河南省的调查发现，锌缺乏可使食管肿瘤的发生率增加。
●铁 铁缺乏可能是食管癌的危险因素，高铁膳食可能增加肝癌、结肠癌和直肠癌的危险。
预防癌症，要关注致癌因子
上海市肿瘤研究所的研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高；摄入过多动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和卵巢癌；用腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物吃多了，与口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；而摄入黄曲霉毒素污染的食品则与肝癌有关。经常食用泡咸菜也会增加患食管癌的危险性。预防癌症，要关注各种致癌因子。
1.咸鱼与鼻咽癌
最近，WHO综合近20年的研究结果表明，中国人患鼻咽癌的比率比西方人高100多倍，其中香港、广东是鼻咽癌发病率最高的地区，该地区人爱食咸鱼是患癌的重要因素，因为咸鱼中致癌物——亚硝胺的含量颇高。
因此，WHO的总结报告显示：“中国的咸鱼应被列为第一类致癌物质。”
2.黄曲霉菌污染的食物
长期接触黄曲霉毒素B1污染的花生、玉米等食物是患肝癌和食管癌的最危险的致癌因子。河北省太行山区是世界食管癌高发区之一，年均死亡率在100/10万以上。调查发现，当地居民饮食中黄曲霉毒素的污染非常严重。
3.苯并芘
苯并芘是致癌性最强的化学物质，在羊肉串、烤鸭、烧鸡、火腿等烧烤、熏制食品和焦化的食品中含量最多，易诱发肺癌、膀胱癌、唇癌、卵巢癌等多种癌。1千克烤肉相当于600支香烟的致癌量，1只烤鸡腿约相当于80支香烟的致癌量。
4.嚼槟榔
巴基斯坦的研究显示，嚼槟榔是食管癌的潜在危险因素。印度的研究发现，食管癌的危险性随着每天嚼槟榔的频率和嚼槟榔的时期（年）变化有显著的关系。
5.过量饮酒
大量科学研究证明，长期过量饮酒可增加人类患癌症，尤其是增加口腔癌、食管癌、咽喉癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的危险性。大量的乙醇进入体内，会使自然杀伤细胞（NK）更新换代功能受抑制，从而导致癌细胞肆意向全身扩散。
6.不科学的饮食习惯是癌症的重要原因
有研究显示，热烫的饮食和饮食速度过快与肿瘤发生有关。饮热茶的人群比饮凉或温茶的人群更容易患食管癌，喝热汤和热粥的人群患食管癌的可能性是喝温凉食物的5倍；饮食速度过快也会增加食管癌的危险性。
7.垃圾食品害处大
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物是：
●油炸类食品是导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉），含致癌物质，破坏维生素，使蛋白质变性；
●腌制类食品导致高血压、鼻咽癌，加重肾负担，影响消化系统（对肠胃有害），易患溃疡；
●加工类肉制品（肉干、肉松、香肠等）含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（防腐和显色作用），含大量防腐剂，加重肝脏负担；
●饼干类食品（低温烧烤和全麦饼干除外）食用香精和色素过多，对肝脏造成负担，严重破坏维生素，热量过多，营养成分低；
●汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；
●方便类食品（主要指方便面和膨化食品）盐分过高，含防腐剂、香精（损肝），只有热量，没有营养；
●罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分低；
●话梅蜜饯类食品（果脯）含三大致癌物质之一的亚硝酸盐，盐分过高，含防腐剂、香精（损伤肝脏）；
●冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）奶油极易引起肥胖，含糖量过高影响正餐；
●烧烤类食品含大量苯并芘（三大致癌物质之首），导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
8.各种各样的有毒食品都可能致癌
自从毒奶粉事件之后，各地提示的有毒食品种类很多，如毒鸭血、毒鸡翅、毒鸡腿、毒鸡爪、毒馒头、毒面粉、毒醋、毒豆芽、毒蔬菜、毒肉松、毒火腿、毒海鲜……这些由不法商贩昧着良心制作的食品，如硫磺熏的银耳、甲醛浸泡的水发海产品、氨水泡的虾米、激素催长的禽类、肉类和蛋类、加有吊白粉的粉条、用“地沟油”炸的油条……真是触目惊心。
请把致癌因子挡在门外，人们千万要警惕！
