摘 要：《食品生物化学》是食品学院食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程三个专业的一门专业基础课和主干课程，在教学过程中，发现存在若干问题，致使《食品生物化学》的教学质量需要提高。文章结合教改实践，从合理统筹安排课程内容、改进教学方法、提高学生的学习兴趣、合理开设实验教学课程、提高授课教师的水平等方面进行了论述与探讨，以期提高《食品生物化学》的教学质量。
关键词：食品生物化学 教学质量 实践
中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）03（a）-0091-02
《食品生物化学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等专业的一门专业基础课和主干课程，该课程重点讲述了生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。该课程对本科生的后续课程学习以及将来从事食品、生物行业的工作具有非常重要的影响，同时也是硕士研究生学习《高级生物化学》的基础课程。在《食品生物化学》教学实践中，发现存在如下问题：有限的教学课时与庞杂分散的课程内容之间需要统筹安排；授课内容偏于理论，学生缺乏学习兴趣；教学方法需要改进；实验教学的内容根据需要甄选；《生物化学》的内容日新月异，授课教师需要不断学习[1]。很多学生惧怕食品生物化学的学习，缺乏积极性和主动性，导致教学质量有待进一步提高。本论文针对教学过程中出现的问题进行分析，并提出相应对策，以期能提高《食品生物化学》的教学质量，从而提高学生学习的效果。
1 突出专业特点，合理设置教学内容
初次讲授《食品生物化学》课程，老师和学生都会觉得其内容庞杂，要在63个课时里把所有内容都讲清楚很难，如果是蜻蜓点水，那重点、难点的讲解又不够透彻。这样的教学会导致学生处于被动学习状态，以应付考试作为学习的动力和目的，结果对《食品生物化学》的教学内容及相关后续课程缺乏学习兴趣。因此，教师应结合学生的专业特点，对食品生物化学中的内容进行合理统筹安排，提高教学效果和学生的学习效果，以期达到培养目标的要求。
例如，《食品生物化学》的课程内容分为三大板块：营养物质的介绍，代谢过程，基因信息的传递，以笔者所在的轻工食品学院生物工程专业来说，该专业是以微生物发酵为特色，因此，对于《食品生物化学》的具体教学内容来说，应该突出营养物质的代谢过程这一主体地位。
例如，在学习糖类代谢这一章时，主要是以葡萄糖作为代表，介绍糖的有氧呼吸、无氧呼吸，磷酸戊糖途径、乙醛酸途径、糖的异生作用、糖原的分解与合成等内容，对于其他种类的糖的代谢过程可作为学生自学的内容，让学生在课下学习，这样教师才能在有限的时间里将重点和难点知识讲透、讲明白，从而提高学生的学习效果。
2 理论联系实际，提高学生的学习兴趣
要提高学生的学习效果，首先要激发他们的兴趣，有了兴趣就能变被动学习为主动学习，能化难为易。在教学过程中发现学生很难对单纯的理论产生兴趣，而采用案例法教学[2]，尤其是与专业相关的案例能大大激发学生的兴趣，提高学习效果。
例如，在讲授糖的这一章时，可以先介绍蜂蜜所含糖的种类，市售蜂蜜存在掺假果葡糖浆、大米糖浆等现象以及原因，激发学生的兴趣，然后引出葡萄糖、果糖的结构及命名，蔗糖与葡萄糖、果糖的关系等内容，从生活实例过渡到学习内容，培养和激发学生的学习兴趣，有助于提高教学质量。
例如，在讲授EMP途径的终产物丙酮酸的代谢去路，在无氧条件下，丙酮酸可以转化成酒精或乳酸，分别对应着乳酸发酵和酒精发酵，这两种发酵在食品领域具有重要的应用，再扩散至果酒、白酒、黄酒和酸奶等食品产业，通过举例印证和介绍，加深学生对葡萄糖无氧呼吸途径的理解和掌握。
例如，在讲授多肽的时候，可列举抗菌肽、酸味肽、谷胱甘肽等多功能肽，介绍其功能及大致制备方法，并接触目前科研领域中多肽和小分子肽的研究热点和重点，同时，还成立了食品添加剂兴趣小组，利用所学的食品生物化学知识，宣讲多功能肽在食品行业中的应用，并进行初步研究，激发学生的学习兴趣，加深学生对肽键结构的理解，及时跟进多肽物质目前在科研和生产中的进展，可取得较好的学习效果。
在讲授油脂这一章时，介绍顺式脂肪酸和反式脂肪酸的区别后，可进一步讲解反式脂肪酸的危害及生成途径，以及如何鉴别常见的食品中是否存在反式脂肪酸，这样，学生既学到了理论知识，还能在生活中活学活用，可取得较好的学习效果。
在讲授新陈代谢这一章中氧化磷酸化的解偶联剂时，可讲减肥药2，4-二硝基苯酚（DNP）作为解偶联剂的例子，阐述清楚解偶联是在呼吸链中，电子传递照样进行但不发生ADP磷酸化的过程，解偶联剂使电子传递失去正常的控制，造成过分的氧和底物消耗，而能量却得不到贮存并以热的形式散失。在冬眠动物和适应寒冷的哺乳动物中，正是利用这种氧化磷酸化的解偶联作用能产生热的方法以维持体温；人摄入解偶联剂会引起大量出汗和体温升高，也是这种作用。加深学生对呼吸链相关内容的理解和掌握。
3 合理利用计算机和网络资源，提高授课效率
黑板板书这种传统的教学手段难以满足食品生物化学反应高度动态化的要求，学生也难以获得对知识的感性认识。随着计算机多媒体技术的发展，多媒体教学已是一种普遍的教学手段[4]。采用多媒体教学后，可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化，给予学生感官刺激，激发学习兴趣和热情。除了多媒体教学之外，还可以利用网络课程、精品课程、网络答疑等方式辅助教学。
在讲授新陈代谢这一章时候，对于线粒体外NADH的氧化途径，α-磷酸甘油穿梭作用和苹果酸-天冬氨酸穿梭作用，可采用多媒体教学，将这两种穿梭作用的机理及发生部位阐述清楚，并与线粒体内NADH的氧化途径进行对比，图、文、声、像结合，加深学生对呼吸链相关内容的理解和掌握。
在讲授几大类物质的代谢过程时，可将葡萄糖的主要分解代谢途径小结（EMP途径、TCA循环、磷酸戊糖途径以及丙酮酸的去路等）、氨基酸碳骨架与TCA循环的关系、脂类代谢与糖代谢的连接枢纽等内容进行总结，利用flash、教学视频等媒介，进行强调和突出，列出关键点和连接枢纽，让学生在掌握单个代谢途径的同时，理解代谢网络的交联和复杂性，彼此是相互影响，进一步加深对所学代谢内容的理解，提高了授课效率，可取得较好的学习效果。
4 改变实验教学理念，提高实验教学效果
《食品生物化学》的实验教学与理论教学同等重要。传统的实验课教学大都是验证性的、被动式教学，不利于学生创新思维、动手能力以及独立工作能力的培养，达不到素质教育的要求。实验教学中，应转变实验教学理念，打破传统的教学模式，从实验教学方法、实验教学内容、思路设计、开设综合性设计性实验、建立开放实验室等多个环节进行改革，这样不仅可以加强学生动手能力和实践能力，而且能引导学生进一步理解和掌握相关理论知识[3～4]。
以笔者所在的仲恺农业工程学院轻工食品学院为例，实验课的开设与时俱进，与专业密切相关，包括还原糖的测定—3，5-二硝基水杨酸比色法，卵磷脂的分离与鉴定，油脂皂化与皂化值的测定，从牛奶中分离制备酪蛋白，蛋白质的两性反应与等电点的测定，辣椒红色素的提取与分析分离，考马斯亮蓝G-250比色法测定蛋白质含量，脂肪酶活性的测定，染料滴定法检测维生素C含量，CM-纤维素离子交换层析柱法分离卵清蛋白组分，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子量，酶联免疫吸附试验，植物组织中DNA的提取，琼脂糖凝胶电泳分离鉴定DNA，酵母RNA提取与含量测定等，使学生课堂上学习的内容能在尽可能在实验教学中得到体现和应用。
实验教学方法上，可采用“学生预习-课堂讲解-学生实验-讨论-撰写实验报告”这种实验教学方法，充分调动学生的积极性和主动性，提高实验教学质量。在实验教学过程中，可开设综合性设计性试验，也可增加探索性的实验内容，让学生自己独立进行相关实验操作，分析实验结果，写出实验报告。这样不仅有助于学生更好地理解食品生物化学的理论知识，而且可以培养学生的科研意识，加强学生的动手能力和分析问题与解决问题的能力。
5 授课老师需要不断学习，争取精益求精
《食品生物化学》的课程内容繁杂，博大精深，现代生物技术的迅速发展会不断推动《食品生物化学》课程内容的更新，授课老师如果对所讲内容一知半解，那么传授给学生的内容多半也是蜻蜓点水，一带而过，所以授课老师要不断加强对该课程的理论基础和前沿领域的学习，这样，才能把相关知识更好的传授给学生，进一步提高教学质量。
针对食品学院三个专业的《食品生物化学》课程教学中存在的问题，可采用合理统筹安排课程内容、改进教学方法、提高授课效率、合理开设实验教学课程、提高授课教师的水平等措施来提高教学质量。这就要求教师要合理安排授课内容，多下工夫去准备与授课内容相关的案例，多思考在授课时采用哪些教学方法，不断充实与更新食品生物化学的教学内容，积极探索，不断进取，这样才能提高《食品生物化学》的教学质量和水平。
参考文献
[1] 戚颖欣.《食品生物化学》多媒体教学的实践[J].吉林工程技术师范学院学报：自然科学版，2007，23（3）：11-14.
[2] 李佩艳，尹飞，刘建学，等.《食品生物化学》教学中存在的问题及对策[J].中国科技信息，2011，1：169-170.
[3] 高建华，宁正祥，袁尔东，等.食品生物化学实验课程教学改革探索[J].安徽农业科学，2011，39（32）：20266-20267，20276.
[4] 张小霞，梁振普.食品生物化学高效教学方法探索[J].现代农业科技，2011，1： 27-28.
