摘要：以新鲜香芹（ApiumgraveolensL.）为材料，研究了不同厚度薄膜对鲜切芹菜贮藏效果的影响。结果表明，薄膜包装可延缓鲜切芹菜的失重、黄化等，其中P3薄膜效果最为理想。P3薄膜[32.7μm聚乙烯袋，CO2渗透系数31616.57mL/（m2·d），O2渗透系数4329mL/（m2·d）]包装可在包装袋内形成高浓度CO2、低浓度O2环境，提高芹菜贮藏品质。P3薄膜包装对鲜切芹菜保鲜效果最佳。
关键词：鲜切芹菜；薄膜包装；贮藏品质
中图分类号：TS255.3文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）11-0297-03
芹菜（ApiumgraveolensL.）属伞形科植物，是一种柱状叶类蔬菜，世界各地均有种植[1]。芹菜营养丰富，每100g食用部分含蛋白质2.2g、碳水化合物1.9g、粗纤维0.6g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg，此外，芹菜还含有芹菜素、芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，对于降低血压、血脂有显著功效[2]。芹菜采后呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，极易失水萎蔫、脱绿黄化，致使芹菜贮藏寿命缩短[3]。Gómez等[4]以及Zhang等[5]分别对鲜切芹菜的气调保鲜、臭氧水处理保鲜技术进行了研究。朱军伟等研究了不同贮藏温度下芹菜的品质变化[6]。薄膜包装具有简单方便、无毒无害等特点，在多种果蔬保鲜过程中被广泛应用[7]。薄膜包装通过薄膜的渗透作用与果蔬的呼吸作用，在包装袋内形成高浓度CO2、低浓度O2的气体微环境，同时将果蔬与外界隔离，消除环境对果蔬的污染，达到延长果蔬贮藏寿命的目的[8-9]。不同种类果实对薄膜包装的贮藏适应性不同，需针对不同产品找出相应薄膜种类[10]。本研究以芹菜为材料，探讨不同薄膜包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响，旨在为鲜切芹菜贮藏提供技术支持。
1材料与方法
1.1材料
芹菜于2013年10月采自江苏省农业科学院六合动物科学基地，采后装于泡沫盒中1h内运回江苏省农业科学院。挑选色泽相似、成熟度一致、无机械伤、无病害的芹菜作为材料，切去茎基部及叶柄，保留茎长度20～25cm，分别采用CK：带孔12.75μm聚乙烯袋（polyethylene，PE）；P1：12.75μm聚乙烯袋[CO2渗透系数553525.26mL/（m2·d），O2[HJ1.4mm]渗透系数440129.22mL/（m2·d）]；P2：15.55μm聚乙烯袋[CO2渗透系数92684.12mL/（m2·d），O2渗透系数34438.62mL/（m2·d）]；P3：32.7μm聚乙烯袋[CO2渗透系数为31616.57mL/（m2·d），O2渗透系数为4329mL/（m2·d）]对芹菜进行包装处理，每袋装芹菜（800±50）g，每处理装5袋，置于（7±1）℃、湿度为80%～90%的冷库中进行自发气调贮藏。每处理重复3次，贮藏期间每5d取样1次，测定包装袋内CO2及O2浓度，并进行冻样，用于相关指标的测定。
1.2主要仪器
TU-1810紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；AgilentTechnologies7280A气相测谱仪（安捷伦科技公司）；CYES-Ⅱ氧/二氧化碳气体测定仪（苏州市天威仪器公司）。
1.3方法
1.3.1失重率称量贮藏前后芹菜的质量，计算失重率[11]。
1.3.2感官品质感官品质评价标准见表1[2]。
1.3.3聚乙烯包装袋内CO2、O2浓度
用CYES-Ⅱ氧/二氧化碳气体测定仪测定PE包装袋内O2、CO2含量。
1.3.4叶绿素含量测定
参考李合生的方法[12]，采用乙醇浸提法测定叶绿素含量。称取样品5g，加入15mL丙酮充分打浆，浸提至组织变成白色。定容过滤后，于649、665nm波长处测定吸光度，计算叶绿素含量。
1.3.5总酚含量测定
参考Ghasemnezhad等的方法[13]略有改动，称取5g样品，加20mL80%乙醇充分打浆，4℃12000r/min离心20min，上清液用于测定总酚含量。取0.5mL上清液，加1.5mL蒸馏水、0.4mLFolin试剂，25℃反应3min，再加入1mL饱和Na2CO3溶液，25℃反应1h，于760nm波长处测定吸光度，以没食子酸作为标准物质，计算总酚含量。
1.3.6可滴定酸
参考Marsh等的方法[14]略有改动，称取5g样品，研磨匀浆后用蒸馏水定容至100mL。过滤后取滤液20mL，用0.001mol/LNaOH溶液进行滴定，记录NaOH用量，重复3次，计算可滴定酸含量。
1.4数据处理
用平均值±标准差表示数据，采用SPSS[KG*2]20.0软件进行显著性分析。
2结果与分析
2.1不同薄膜包装对鲜切芹菜贮藏过程中失重率的影响
由表2可知，随着贮藏时间的延长，对照处理芹菜的失重率迅速上升，20d达6.45%。整个贮藏过程中，P1、P2、P3处理芹菜的失重率大体呈缓慢上升，均显著低于CK（P<0.05）。P3薄膜包装芹菜的失重率低于其他2种薄膜包装，贮藏期间失重率仅为0.13%～0.26%。3种薄膜包装均能有效控制芹菜在贮藏过程中的水分流失，其中P3薄膜包装对芹菜的保水性能较高。
2.2不同薄膜包装对鲜切芹菜贮藏过程中感官品质的影响
由图1可知，随着贮藏时间的延长，鲜切芹菜贮藏过程中感官品质评分呈显著下降趋势。贮藏前期，各处理无显著差异，贮藏15d后，P1、P2、P3鲜切芹菜感官品质评分均高于CK，P3薄膜包装的芹菜感官品质评分显著高于P1、P2（P<0.05）。由此可知，鲜切芹菜贮藏过程中，薄膜包装可有效保持芹菜的感官品质。
2.3不同薄膜包装袋内的CO2、O2浓度
由图2可以看出，芹菜贮藏过程中，P1、P2、P33种包装袋内的CO2浓度分别维持在0～0.37%、0.37%～0.83%、1.10%～1.97%；其中P3处理CO2浓度较高，显著高于P1、P2处理（P<0.05）。芹菜贮藏过程中，P1、P2、P33种包装袋内的O2浓度有差别，分别维持在20.83%～21.00%、17.67%～19.53%、12.53%～17.63%。其中P3的O2浓度显著低于P1、P2（P<0.05）。由此可知，P3处理下包装袋内O2浓度较低，CO2浓度较高。
2.4不同薄膜包装对鲜切芹菜叶绿素含量的影响
由图3可以看出，P1、P2、P33种处理下，芹菜在贮藏过程中，其叶绿素含量整体呈下降趋势。P1处理下芹菜叶绿素含量与CK无显著性差异；贮藏15d和20d，P2处理下芹菜的叶绿素含量显著低于CK（P<0.05）。综上所述，P3薄膜包装能够有效延缓芹菜叶绿素含量下降。
2.5不同薄膜包装对鲜切芹菜总酚含量的影响
图4表明，贮藏过程中不同处理下芹菜的总酚含量总体呈先上升后下降趋势。在整个贮藏过程中，P1、P3处理的芹菜总酚含量均显著高于CK（P<0.05）；P2处理下芹菜总酚含量低于CK。由此可知，P1、P3薄膜处理对维持芹菜总酚含量效果较好，且P1效果优于P3。
2.6不同薄膜包装对鲜切芹菜可滴定酸含量的影响
由图5可知，整个贮藏过程中，鲜切芹菜可滴定酸含量整体呈下降趋势；P3处理下芹菜可滴定酸含量显著高于CK（P<0.05），P1与CK无显著性差异。贮藏前15dCK、P1、P3处理下芹菜可滴定酸含量变化均不显著；15d后CK、P1、P2处理可滴定酸含量均显著下降。由此可知，P3處理能有效促进芹菜可滴定酸的积累。
3结论与讨论
3.1薄膜包装对鲜切芹菜品质的影响
研究表明，薄膜包装利用果蔬呼吸与包装袋透气性之间的动态平衡，可在包装袋内形成高CO2浓度、低O2浓度的微环境，抑制果蔬生理活动，提高果蔬贮藏保鲜效果[15]。本研究表明，P3处理下包装袋内O2浓度较低，CO2浓度较高，这与P3薄膜包装气体渗透性更低有关。P3薄膜包装能有效降低鲜切芹菜的呼吸强度，延长贮藏时间。随贮藏时间的延长，鲜切芹菜感官品质评分迅速下降，其中P3处理下鲜切芹菜感官品质评分下降最慢，这与其包装袋内所形成的高CO2浓度、低O2浓度微环境有关。采后芹菜大量脱水，是芹菜采后品质变劣的重要原因之一。薄膜包装能够显著降低芹菜在贮藏过程中的水分流失，极大地延缓鲜切芹菜萎蔫现象。P3薄膜包装对芹菜的保水效果最好，这可能与其包装袋内更低的新陈代谢强度（呼吸强度）有关。
3.2薄膜包装对鲜切芹菜叶绿素、总酚、可滴定酸含量的影响
叶绿素含量是植物生理活动的最重要指标之一[16]。叶绿素含量不仅影响植物光合作用，而且对绿叶菜保鲜效果及生产销售具有重大意义[17-18]。本研究表明，随着贮藏时间的延长，芹菜叶绿素含量下降明显，P3薄膜包装能有效延缓芹菜叶绿素分解，降低芹菜叶绿素分解速率，显著提高芹菜贮藏品质，这可能和P3薄膜内形成的高CO2浓度、低O2浓度环境有关。总酚具备较强的清除自由基的能力[19]。本研究表明，P1、P3薄膜包装内鲜切芹菜总酚含量较高，极大地缓解了芹菜贮藏过程中的氧化胁迫现象，对于延缓芹菜衰老、提高芹菜品质具有重大意义。可滴定酸含量是果蔬贮藏过程中品质评价的主要指标，同时也是表征果蔬生命活力的重要标准[20]。本研究表明，芹菜贮藏过程中，可滴定酸含量先基本不变后显著下降，表明贮藏初期芹菜新陈代谢良好，可滴定酸维持在正常水平；贮藏后期芹菜迅速衰老，可滴定酸分解迅速。P3薄膜包装内鲜切芹菜可滴定酸含量显著高于CK，证明P3薄膜可有效保鲜芹菜。
综上所述，薄膜包装可延缓鲜切芹菜的失重、黄化等，其中P3薄膜效果最为理想。P3薄膜包装可在PE包装袋内形成高浓度CO2、低浓度O2环境，提高芹菜可滴定酸含量，故P3薄膜包装对鲜切芹菜保鲜效果最佳，可有效延长芹菜贮藏期，提升其食用价值、商品价值。
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