自从油炸食品的危害被人们熟知并接受后，市面上就出现各种标注了“非油炸”“脱水”等字样的替代食品，并对外宣称不但无油还有减肥功效，如现在越来越受青少年追捧的“脱水果蔬片”。的确，脱水果蔬脆片是以水果、蔬菜等原材料加工而成，但它们真的如厂家宣传的那样既健康又减肥吗？
果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特点之一便是“酥脆”，这也是果蔬片能够不断吸引顾客的一大优势。要想使果蔬片达到“酥脆”的效果，需要进行一定的技术加工。
在过去，比较传统的加工方式主要靠“热风脱水”的食品干燥技术，即利用热空气使食品中的水分蒸发，以达到使果蔬脱水的目的。而在食品工业高度发展的今天，为了迎合消费者对食品天然、健康和营养的倾向和追求，也为了降低能耗和成本，生产厂商采用了新的干燥技术，包括箱式干燥、喷雾干燥、传导干燥、冷冻干燥等多种方式。其中，适用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技术、真空冷冻干燥技术等。
但不管是油炸還是冷冻，任何一种经过食品加工过的果蔬，即使加工技术再高科技，其营养成分都会遭到一定程度的破坏和流失，与新鲜果蔬的营养成分是不可同日而语的。
另外，脱水果蔬片，除了高油、高能之外，为了改善其口感，生产厂家往往会加入各种调味剂，如糖、香精、甜味剂等，而且浓缩后的果蔬干体积小、味道浓，很容易吃过量。
因此，脱水果蔬片对于瘦身、控制体重而言，不但起不到任何作用，反而有可能会成为青少年肥胖的“帮凶”。
